Industri kuliner berkembang pesat, membuka banyak peluang bagi para profesional dapur. Salah satu posisi penting dalam dapur adalah crew kitchen. Jika kamu ingin berkarier di dunia kuliner, profesi ini bisa menjadi langkah awal yang menjanjikan.
Dapur restoran adalah jantung dari sebuah bisnis kuliner. Semua makanan lezat yang disajikan kepada pelanggan bergantung pada kinerja tim dapur yang solid.
Nah, crew kitchen memiliki peran besar dalam memastikan setiap hidangan disajikan dengan kualitas terbaik dan sesuai dengan standar yang telah ditetapkan. Mau tahu lebih dalam tentang profesi ini dan peluangnya? Simak artikel ini sampai habis!
Apa Itu Crew Kitchen?
Crew kitchen adalah tim yang bekerja di dapur untuk memastikan operasional berjalan lancar, mulai dari persiapan bahan hingga penyajian makanan. Mereka berperan besar dalam menjaga kualitas makanan dan kebersihan dapur.
Tanpa crew kitchen yang handal, dapur restoran tidak akan mampu beroperasi secara optimal. Profesi ini memerlukan kedisiplinan tinggi serta kerja sama yang baik antaranggota tim.
Crew kitchen sendiri bekerja di bawah arahan seorang chef atau kepala dapur untuk memastikan semua persiapan makanan berjalan sesuai rencana.
Jenis-Jenis Crew Kitchen dalam Industri Kuliner
Dapur profesional memiliki beberapa bidang utama yang memegang peranan penting dalam operasionalnya.
Jika kamu menjadi crew kitchen pada resto atau hotel besar, maka kamu dapat ditempatkan sebagai salah satu jenis berikut ini.
1. Hot Kitchen
Bagian ini bertanggung jawab atas masakan yang dimasak dengan suhu tinggi, seperti makanan yang digoreng, dipanggang, atau ditumis.
2. Cold Kitchen
Juga dikenal sebagai garde manger, bagian ini menangani makanan dingin seperti salad, hidangan pembuka, dan hidangan penutup tertentu.
3. Pastry & Bakery
Bagian yang fokus pada pembuatan roti, kue, dan berbagai produk pastry lainnya, seperti:
- Roti dan Pastry: Croissant, brioche, dan berbagai jenis roti lainnya.
- Kue dan Dessert: Cake, tart, dan kue-kue khas lainnya.
- Dekorasi Makanan: Menggunakan teknik seperti glazing dan tempering cokelat.
4. Butchery
Bagian ini menangani pemotongan dan persiapan daging sebelum dimasak atau diolah lebih lanjut. Tugas utama butchery meliputi:
- Menyembelih dan Memotong Daging: Memastikan daging dipotong dengan benar sesuai standar.
- Menyimpan dan Mengolah Daging: Menyimpan daging dengan suhu yang tepat agar tetap segar.
- Mengenali Jenis Daging dan Potongan: Mengolah berbagai jenis daging, seperti sapi, ayam, dan ikan.
5. Sauce Station
Bertanggung jawab untuk membuat berbagai jenis saus yang digunakan dalam masakan utama, seperti:
- Saus Dasar (Mother Sauces): Termasuk béchamel, velouté, espagnole, hollandaise, dan tomato sauce.
- Saus Pendamping: Seperti gravy, demi-glace, dan berbagai saus spesial lainnya.
Baca Juga: Mengenal Apa Itu Pastry Chef: Definisi, Skill, dan 5 Tugasnya!
Tugas Crew Kitchen yang Harus Kamu Ketahui
Tugas crew kitchen adalah memastikan segala aspek dapur berjalan dengan baik. Beberapa tugas utamanya meliputi:
1. Mempersiapkan Bahan Makanan
Crew kitchen bertanggung jawab untuk mencuci, memotong, dan menimbang bahan makanan sebelum digunakan dalam proses memasak.
Persiapan bahan yang tepat sangat penting untuk menjaga efisiensi dapur dan kualitas hidangan yang disajikan.
2. Membantu Proses Memasak
Selain menyiapkan bahan, crew kitchen juga membantu dalam proses memasak, seperti menyiapkan bumbu, menggoreng, memanggang, atau merebus makanan sesuai instruksi dari koki.
Mereka harus memastikan bahwa semua bahan diolah dengan benar agar rasa dan tekstur makanan tetap terjaga.
3. Menjaga Kebersihan Dapur
Kebersihan adalah aspek penting dalam operasional dapur. Crew kitchen harus mencuci peralatan masak, membersihkan area kerja, serta membuang sampah secara rutin untuk menjaga higienitas dapur dan mencegah kontaminasi makanan.
4. Membantu Penyajian Makanan
Crew kitchen juga berperan dalam menyusun dan mengatur makanan di atas piring sebelum disajikan kepada pelanggan. Mereka memastikan makanan disajikan dalam porsi yang tepat dan tampilan yang menarik.
5. Memenuhi Kebutuhan Operasional Dapur
Tugas ini mencakup memastikan stok bahan makanan selalu tersedia, membantu pemesanan bahan baku, serta memastikan peralatan dapur dalam kondisi baik dan siap digunakan.
Skill yang Harus Dimiliki Crew Kitchen
Untuk sukses sebagai crew kitchen, kamu perlu menguasai beberapa keterampilan berikut:
1. Ketelitian dalam Bekerja
Crew kitchen harus memastikan setiap bahan makanan dipersiapkan dengan benar agar makanan yang dihasilkan berkualitas dan sesuai standar restoran.
2. Kemampuan Bekerja dalam Tim
Kolaborasi antarstaf dapur sangat penting agar operasional berjalan lancar. Crew kitchen harus bisa bekerja sama dengan koki dan rekan lainnya untuk mencapai hasil terbaik.
3. Kebersihan dan Sanitasi
Menjaga kebersihan adalah prioritas utama dalam dapur profesional. Crew kitchen harus memahami dan menerapkan standar kebersihan makanan dan sanitasi dengan baik.
4. Kecepatan dan Ketepatan Waktu
Dapur restoran adalah lingkungan yang cepat dan dinamis. Crew kitchen harus bisa bekerja dengan cepat dan tetap presisi dalam menjalankan tugasnya.
5. Stamina yang Baik
Bekerja di dapur memerlukan energi yang tinggi karena melibatkan aktivitas fisik yang cukup berat, seperti berdiri lama, mengangkat barang, dan bergerak cepat.
6. Kemampuan Multitasking
Crew kitchen sering kali menangani beberapa tugas secara bersamaan, seperti mempersiapkan bahan makanan sambil menjaga kebersihan area kerja.
7. Pemahaman Dasar tentang Bahan Makanan
Mengetahui karakteristik bahan makanan membantu dalam proses persiapan, pengolahan, dan penyimpanan bahan agar tetap segar dan aman dikonsumsi.
Kualifikasi untuk Menjadi Crew Kitchen
Crew kitchen tidak selalu memerlukan pendidikan formal. Namun, beberapa restoran atau hotel mungkin mensyaratkan pengalaman kerja sebelumnya atau sertifikat pelatihan keamanan pangan.
1. Belajar Langsung di Dapur (On-the-Job Training)
Banyak crew kitchen memulai karirnya dengan belajar langsung di tempat kerja tanpa pendidikan formal guna mengasah keterampilan dari pengalaman sehari-hari di dapur.
2. Mengikuti Pelatihan Kejuruan
Sekolah kuliner atau SMK dapat memberikan pelatihan dasar tentang keterampilan dapur, kebersihan, dan keamanan pangan.
3. Mengikuti Kursus Singkat
Kursus tentang keamanan pangan, sanitasi dapur, dan teknik memasak dasar bisa membantu meningkatkan keterampilan bagi calon crew kitchen.
4. Mengambil Sertifikasi Profesional
Sertifikasi dari lembaga kuliner dapat memberikan nilai tambah dan meningkatkan peluang kerja di restoran atau hotel ternama.
Jenjang Karir Crew Kitchen
Bekerja sebagai crew kitchen bisa menjadi batu loncatan menuju posisi yang lebih tinggi di dapur. Berikut jenjang karier yang bisa kamu tempuh:
1. Kitchen Helper/Assistant
Level awal di mana crew kitchen bertugas membantu tugas dasar seperti mempersiapkan bahan makanan dan menjaga kebersihan dapur.
2. Commis Chef (Juru Masak Junior)
Setelah mendapatkan pengalaman, mereka mulai terlibat lebih dalam dalam proses memasak.
3. Station Chef (Kepala Bagian Memasak)
Crew kitchen yang berpengalaman bisa menjadi pemimpin di bagian tertentu, seperti bagian panggangan atau saus.
4. Sous Chef (Wakil Kepala Koki)
Mengawasi operasional dapur secara keseluruhan dan membantu kepala koki dalam pengelolaan dapur.
5. Head Chef (Kepala Koki)
Posisi tertinggi yang bertanggung jawab atas keseluruhan operasional dapur, termasuk menu planning dan manajemen staf.
Berapa Gaji Crew Kitchen?
Dilansir dari beberapa sumber, gaji rata-rata kitchen crew untuk posisi junior di Indonesia berkisar antara Rp 2.285.240 hingga Rp 2.302.058 per bulan, tergantung pada lokasi dan UMK provinsi masing-masing.
Berikut adalah perkiraan gaji di beberapa kota: Bogor Rp 2.662.457 per bulan, Denpasar Rp 2.477.824 per bulan, Tangerang Rp 2.393.086 per bulan, Surabaya Rp 2.365.898 per bulan, dan Jakarta Rp 2.302.058 per bulan.
Beberapa faktor yang mempengaruhi gaji kitchen crew meliputi lokasi kerja, perusahaan tempat bekerja, serta jenis pekerjaan, apakah sebagai kitchen crew atau asisten koki.
Untuk mencari pekerjaan sebagai kitchen crew, Kamu dapat mengakses situs lowongan kerja atau menghubungi langsung perusahaan guna mendapatkan informasi lebih akurat mengenai gaji yang ditawarkan.
Baca Juga: Intip Rincian Gaji Executive Chef di Berbagai Tempat!
Itu dia pembahasan terkait crew kitchen. Pada dasarnya menjadi crew kitchen adalah langkah awal yang baik untuk berkarir di industri kuliner.
Jika kamu tertarik untuk berkarier di bidang ini, Dealls menyediakan 2000+ lowongan pekerjaan terbaru setiap harinya, termasuk loker untuk posisi crew kitchen.
Jangan tunda lagi, bangun karirmu sekarang! Klik Dealls untuk melihat berbagai peluang kerja menarik di bidang crew kitchen!
Sumber:
What is a Kitchen Crew doing? Job description and responsibilities
