Executive chef menjadi seorang ahli yang berperan di balik hidangan nikmat dan lezat yang kamu nikmati di restoran dan berbagai tempat lainnya. Tak hanya membuat hidangan yang menggugah selera, seorang executive chef memiliki tugas penting lainnya. Dengan tugas tersebut, gaji executive chef tidak main-main, lho jumlahnya!
Kira-kira berapa ya kisaran gaji executive chef ini? Apa saja tugas dan tanggung jawab di balik gaji tersebut? Yuk, temukan jawabannya di artikel ini!
Apa Itu Executive Chef?
Menurut Escoffier Culinary School, executive chef adalah seorang chef profesional yang umumnya bekerja di restoran besar atau kelas atas, dapur komersial, serta restoran dengan beberapa lokasi, biasanya bisnis kuliner dengan anggaran besar dan tanggung jawab yang tidak bisa ditangani oleh satu orang saja.
Tidak semua restoran memiliki executive chef, lho, beberapa lebih memilih untuk mempekerjakan head chef atau kepala koki.
Seorang executive chef bertanggung jawab atas segala keputusan yang mempengaruhi operasional dapur, mulai dari menentukan menu, memilih sumber bahan baku, hingga mengawasi proses penyajian makanan.
Meskipun menyandang gelar "chef," seorang executive chef jarang terlibat langsung dalam memasak. Peran utamanya lebih berfokus pada manajemen dibandingkan eksekusi di dapur.
Meski begitu, memiliki latar belakang kuliner yang kuat tetap penting untuk sukses dalam posisi ini. Executive chef harus memiliki pengalaman luas di industri restoran dan sering kali disarankan untuk mengejar pendidikan kuliner atau sertifikasi tambahan guna memperkuat keahliannya.
Tugas Executive Chef
Sebelum membahas gaji seorang executive chef, penting untuk memahami tugas dan tanggung jawab yang diemban dalam peran ini.
1. Memastikan Kualitas Hidangan
Seorang executive chef bertanggung jawab memastikan kualitas hidangan, termasuk ketepatan waktu penyajian, kesegaran bahan, dan cita rasa makanan. Kualitas hidangan sangat bergantung pada bahan baku yang digunakan.
Oleh karena itu, executive chef juga harus memastikan bahwa setiap bahan yang digunakan selalu dalam kondisi terbaik.
2. Mengkoordinasikan Tugas Chef Lain
Sebagai pemimpin di dapur, executive chef memiliki peran penting dalam mengkoordinasikan tugas para chef dan juru masak lainnya. Setiap elemen dapur berada dalam tanggung jawabnya.
Oleh sebab itu, penting untuk memastikan bahwa setiap anggota tim mendapatkan tugas sesuai dengan keahlian mereka agar dapur dapat berjalan dengan efisien.
3. Mengembangkan Resep dan Menu Baru
Salah satu tugas utama seorang executive chef adalah menciptakan, merancang, dan mengembangkan menu baru. Dalam peran ini, executive chef sering bereksperimen dengan berbagai hidangan dan cita rasa yang dianggap cocok untuk pelanggan.
Selain itu, ia juga bertanggung jawab menentukan cara penyajian makanan agar terlihat menarik dan menggugah selera.
4. Mempekerjakan dan Melatih Staf Dapur
Selain mengelola dapur, seorang executive chef juga memiliki wewenang untuk merekrut staf dapur, seperti juru masak, pekerja persiapan makanan, hingga pencuci piring. Ia juga bertanggung jawab melatih mereka agar bekerja sesuai dengan standar yang telah ditetapkan.
5. Menetapkan dan Memantau Standar Kinerja Staf
Untuk menjaga kualitas makanan yang disajikan, executive chef perlu menetapkan dan memantau standar kinerja seluruh staf dapur.
Hal ini mencakup efisiensi kerja, kebersihan, serta kepatuhan terhadap prosedur dan resep yang telah ditentukan.
6. Menerima dan Mengelola Umpan Balik
Dalam beberapa situasi, executive chef juga perlu menerima feedback mengenai kualitas makanan dan layanan yang diberikan. Umpan balik ini bisa berasal dari pelanggan maupun manajemen restoran.
Dengan menanggapi masukan secara profesional, executive chef dapat meningkatkan kualitas hidangan serta kepuasan pelanggan secara keseluruhan.
Baca juga: Tugas Chef de Partie: Peran dan Skill Penting yang Dibutuhkan
Gaji Executive Chef
Secara umum, gaji rata-rata seorang executive chef di Indonesia adalah sekitar Rp14.141.310 per bulan. Namun, besaran gaji ini dapat bervariasi tergantung pada pengalaman, keahlian, serta tempat kerja.
Berikut adalah rincian gaji executive chef berdasarkan tempat kerjanya:
1. Gaji Executive Chef di Hotel Bintang 5
Menurut laman Glassdoor, gaji seorang executive chef di hotel bintang 5 di Indonesia berkisar antara Rp28.000.000 hingga Rp49.000.000 per bulan.
Besaran gaji ini dapat dipengaruhi oleh reputasi dan lokasi hotel tempat bekerja.
2. Gaji Executive Chef di Kapal Pesiar
Berdasarkan data dari ZipRecruiter, gaji seorang executive chef di kapal pesiar rata-rata mencapai $7.240 atau sekitar Rp115.456.280 per bulan. Nominal ini sangat tinggi dibandingkan dengan gaji di industri perhotelan dalam negeri.
Besarnya gaji tergantung pada pengalaman, jam terbang, reputasi, serta ukuran kapal pesiar. Biasanya, bekerja di kapal pesiar milik perusahaan asing dapat memberikan gaji yang lebih besar.
3. Gaji Executive Chef di Hotel Bintang 4
Gaji seorang executive chef di hotel bintang 4 umumnya lebih rendah dibandingkan dengan hotel bintang 5. Kisaran gaji untuk posisi ini berada di angka Rp11.000.000 hingga Rp20.000.000 per bulan.
Besaran gaji ini bergantung pada reputasi hotel serta pengalaman kerja. Jika bekerja di hotel yang dimiliki oleh perusahaan asing, peluang mendapatkan gaji yang lebih tinggi sangat memungkinkan.
Nah, itu dia beberapa informasi mengenai gaji executive chef yang bisa menjadi pertimbangan bagi kamu yang tertarik berkarier di dunia kuliner. Semoga bermanfaat dan dapat menjadi referensi untuk perjalanan kariermu ke depan!
Jika kamu ingin mengembangkan karier di bidang kuliner atau menjadi seorang chef, temukan lowongan kerja terbaru di Dealls!
Di sini, kamu bisa menemukan berbagai lowongan kerja chef dengan peluang diterima yang lebih besar.
Jika masih ragu dengan jenjang karier yang ingin kamu capai, kamu juga bisa bergabung dengan career mentor untuk berdiskusi dengan para ahli!
Yuk, kembangkan potensimu dan raih karier impian sebagai chef!
Sumber:
Executive Chef Job Description
Executive Chef vs Head Chef: What Is the Difference?
