Dalam sebuah restoran, terutama yang memiliki skala besar, standar premium, dan harga tinggi, struktur organisasi pekerjanya cenderung lebih kompleks. Setiap posisi dalam dapur memiliki peran spesifik untuk memastikan efisiensi operasional serta kualitas setiap hidangan yang disajikan.
Dalam skala dapur yang besar, hierarki dapur diatur oleh beberapa posisi utama, seperti head chef, head chef, sous chef, chef de partie, demi chef, dan commis. Commis adalah koki junior yang bertugas dalam membantu chef senior lainnya memasak.
Penasaran dengan apa itu commis? Job deskripsi, kualifikasi, prospek karier, dan gajinya? Yuk, simak artikel berikut hingga akhir!
Definisi Commis
Commis chef adalah seorang koki junior atau entry-level yang bertugas membantu koki senior, biasanya chef de partie, dalam operasional dapur. Kata commis itu sendiri berasal dari bahasa Perancis yang artinya asisten atau pegawai administrasi.
Tugas commis chef dapat bervariasi, mulai dari menyiapkan bahan makanan (misalnya mencuci, memotong, dan mengukur bahan), memasak sesuai arahan chef de partie, hingga membantu plating sebelum makanan disajikan.
Selain itu, commis chef juga bertanggung jawab menjaga kebersihan area kerja dan mematuhi standar kebersihan serta keamanan pangan di dapur.
Posisi commis chef adalah tingkatan paling dasar dari hierarki organisasi di dapur, tetapi peran commis chef tak kalah penting. Mereka menangani tugas-tugas dasar di dapur, sehingga chef senior dapat lebih fokus pada pekerjaan yang lebih kompleks.
Perbedaan Commis Chef dan Cook Helper
Dalam dunia kuliner profesional, posisi commis chef dengan cook helper memiliki tugas yang sedikit berbeda dalam operasional dapur. Meskipun tanggung jawab utamanya sama yaitu memberikan asistensi, tetapi tingkat keahlian dan tugas yang diberikan pada keduanya cukup berbeda.
Commis chef atau biasa disebut juga sebagai koki pemula biasanya sudah pernah mengikuti pelatihan dasar kuliner formal atau sudah memiliki kemampuan dasar memasak. Tugasnya mencakup preparasi hingga membuat hidangan yang sederhana.
Sementara itu cook helper adalah asisten dapur yang lebih berfokus pada tugas dasar seperti mencuci, preparasi bahan makanan, serta menjaga kebersihan area dapur. Seorang cook helper tidak selalu memiliki keahlian memasak yang mendalam dan biasanya tidak membutuhkan pelatihan kuliner formal.
Jadi, perbedaan antara commis chef dengan cook helper adalah tingkat keahliannya. Commis chef adalah posisi yang lebih unggul dibandingkan dengan cook helper. Namun, dengan pengalaman dan pelatihan, seorang cook helper dapat naik posisi menjadi commis chef.
Tugas Commis
Pada sebuah restoran, commis chef memiliki berbagai peran yang tidak hanya terbatas pada preparasi makanan. Namun, mereka juga membantu dalam menjaga kebersihan serta mengelola stok bahan makanan.
Tanggung jawab commis chef dalam setiap restoran dapat bervariasi tergantung pada tingkatannya, yaitu commis 1, commis 2, dan commis 3. Namun, secara umum, tugas utama seorang commis chef adalah memberi asistensi pada chef de partie dalam operasional dapur.
Berikut adalah beberapa job deskripsi dari posisi commis chef:
- Menyiapkan bahan makanan sesuai dengan instruksi chef de partie, seperti memotong sayuran, membersihkan ikan, dan menyiapkan daging,
- Membantu chef de partie dalam memasak hidangan,
- Mengelola rotasi stok bahan makanan agar tetap segar dan menghindari food waste.
- Memasak hidangan sederhana di bawah pengawasan chef de partie, terutama bagi commis 1 atau commis 2 yang sudah memiliki pengalaman,
- Menjaga kebersihan dapur dengan mencuci peralatan, membersihkan area kerja, dan memastikan standar kebersihan makanan tetap terjaga, termasuk memeriksa tanggal kedaluwarsa bahan makanan,
- Membantu pencatatan dan penerimaan stok bahan makanan serta memastikan kelancaran pengiriman bahan baku,
- Merawat peralatan dapur dan memahami cara penggunaan alat baru untuk mendukung kelancaran operasional,
- Mematuhi arahan dan standar dapur yang telah ditetapkan demi menjaga efisiensi dan kualitas makanan.
Tingkatan Commis
Terdapat beberapa tingkatan commis pada dapur komersial yaitu commis chef 1, 2, dan 3. Tiga kategori ini dibedakan berdasarkan tanggung jawab dan juga tingkat pengalaman masing-masing koki.
Namun, tidak semua dapur mengikuti sistem pembagian ini, terdapat juga beberapa restoran yang hanya memiliki satu peran umum untuk commis chef.
Berikut merupakan penjelasan peran dari masing-masing commis chef:
1. Commis 1
Commis 1 adalah tingkatan yang lebih tinggi dibandingkan dengan commis 2 dan 3. Mereka memiliki pengalaman lebih banyak serta tanggung jawab yang lebih besar dalam operasional dapur.
Seorang Commis Chef 1 bertanggung jawab untuk:
- Membantu Chef de Partie dalam memasak hidangan kompleks
- Menyiapkan dan mengatur bahan makanan sebelum proses memasak
- Mengawasi serta membimbing commis chef di tingkatan bawahnya
Sebagai commis dengan posisi paling senior, commis 1 berperan penting dalam menjaga efisiensi kerja dapur dan menjadi jembatan antara commis junior dengan chef yang lebih berpengalaman.
2. Commis 2
Commis 2 adalah tingkatan commis ke 2 yang bertugas dalam menangani hidangan yang lebih sederhana. Commis 2 bertugas untuk memasak dan menyiapkan hidangan dengan tingkat kesulitan menengah, membantu proses plating makanan dan mendukung commis chef 1 dan chef de partie dalam operasional dapur.
3. Commis 3
Terakhir, commis 3 adalah koki dengan tingkatan paling dasar yang biasanya merupakan fresh graduate dari sekolah kuliner. Commis 3 bertanggung jawab dalam menyiapkan bahan makanan dasar seperti sayuran dan bumbu, mempelajari teknik dasar memasak, penggunaan pisau, menjaga kebersihan dapur, serta memastikan area kerja tetap rapi.
Baca Juga: Tugas Chef de Partie: Peran dan Skill Penting yang Dibutuhkan
Kualifikasi dan Skill Commis Chef
Untuk menempati posisi commis chef, terdapat beberapa kualifikasi dan keterampilan yang perlu dimiliki. Berikut detail kualifikasi commis chef:
1. Pendidikan
- Lulusan sekolah menengah dengan minat di bidang kuliner.
- Lulusan sekolah kuliner atau akademi perhotelan lebih diutamakan.
- Program diploma atau sarjana di bidang Tata Boga atau Manajemen Kuliner.
2. Sertifikasi
- Sertifikasi Keamanan dan Higiene Pangan, seperti Food Safety & Hygiene Level 2 atau 3.
- Sertifikasi Profesi Kuliner dari lembaga pelatihan resmi atau asosiasi chef.
- Pelatihan khusus dalam keterampilan dasar memasak seperti teknik memotong, pengolahan bahan, dan penyajian.
3. Keterampilan yang Diperlukan
- Keterampilan dasar memasak: pemahaman teknik memasak, persiapan bahan, dan plating.
- Kemampuan menggunakan peralatan dapur: pisau, oven, pemanggang, dan mesin pengolah makanan.
- Manajemen waktu yang baik: mampu bekerja cepat dan efisien dalam lingkungan dapur yang sibuk.
- Kerja sama tim: dapat bekerja di bawah arahan chef de partie dan berkoordinasi dengan staf dapur lainnya.
- Kedisiplinan dan ketahanan kerja: siap bekerja dalam tekanan, termasuk shift malam, akhir pekan, dan hari libur.
- Pemahaman standar kebersihan dan keamanan pangan untuk menjaga kualitas dan keamanan makanan yang disajikan.
Prospek Karier Commis
Bekerja sebagai seorang commis chef menawarkan prospek karier yang menjanjikan, terlebih lagi dunia kuliner yang menjadi kebutuhan utama manusia sehari-hari. Dengan pengalaman yang terus bertambah dan kinerja yang baik, seorang commis chef dapat dipromosikan ke posisi yang lebih tinggi.
Berikut adalah jenjang karier seorang commis chef:
- Commis Chef 3
- Commis Chef 2
- Commis Chef 1
- Demi Chef de Partie
- Chef de Partie
- Sous Chef
- Head Chef / Executive Chef
Gaji Commis
Gaji commis chef di Indonesia sangat bervariasi dan dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti tingkat pengalaman, skala restoran, serta lokasi kerja. Umumnya gaji commis chef berkisar Rp3.100.000-Rp6.000.000 per bulan.
Namun, jumlah ini bisa lebih tinggi di perusahaan tertentu, seperti hotel bintang lima, kapal pesiar internasional, atau restoran fine dining, yang menawarkan standar gaji lebih kompetitif sesuai dengan keahlian dan tanggung jawab yang dibutuhkan.
Baca Juga: Intip Rincian Gaji Executive Chef di Berbagai Tempat!
Demikian penjelasan lengkap tentang posisi commis, tugas, kualifikasi, tingkatan, prospek karier, dan gajinya. Sebagai langkah awal dalam dunia kuliner profesional, posisi commis menawarkan peluang besar bagi mereka yang ingin berkembang dan meniti karier sebagai chef.
Tertarik berkarier di dunia kuliner? Saatnya mewujudkan impianmu menjadi chef profesional! Temukan berbagai peluang kerja terbaik di industri kuliner hanya di Dealls #1 Job Portal Indonesia yang menghadirkan lowongan kerja terbaru dan terlengkap. Dari commis chef hingga posisi senior, semua ada di sini! Jangan lewatkan kesempatan emas ini mulai perjalanan kariermu sekarang dan raih sukses di dunia kuliner!
Sumber
